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膨化技術(shù)作為一種新型食品生產(chǎn)技術(shù)，正逐步在食品工業(yè)中，特別是在休閑膨化小食品的生產(chǎn)中得到廣泛的應用。作為一種休閑食品，膨化食品深受消費者尤其是青少年的喜愛和歡迎。在自詡為小吃食品王國的美國，食品膨化機各種休閑食品的年銷售額高達50億美元，其中30%為馬鈴薯片。可以肯定，膨化食品的生產(chǎn)具有十分廣闊的前途和發(fā)展前景。
　　
　　高溫膨化技術(shù)是一種現(xiàn)代化的機械擠壓成型技術(shù)結(jié)合比較古老的油炸膨化技術(shù)生產(chǎn)膨化食品的一種方式。烘焙技術(shù)、微波技術(shù)等新型膨化技術(shù)也應屬于這個范疇，這里所說的高溫膨化技術(shù)是指工業(yè)生產(chǎn)常用的油炸膨化或砂炒膨化，其中以油炸膨化zui為常見，因為砂炒膨化對砂的質(zhì)量要求較高，且食品膨化后去砂工藝要求高。
　　
　　高溫膨化技術(shù)常應用于間歇生產(chǎn)中，生產(chǎn)工藝較為復雜，生產(chǎn)周期較長，產(chǎn)量也受到一定的限制；但由于這種膨化技術(shù)對設備要求不是很高，對于原料的等級要求也不必非常嚴格，而且還可拓寬一些原料的利用途徑，所制得的膨化食品也有其*的質(zhì)構(gòu)風味特征，因而目前仍廣泛應用于膨化食品的生產(chǎn)。
　　
　　而且，這種技術(shù)還具有一個其它所沒有的優(yōu)點，就是采用這種技術(shù)經(jīng)一次干燥后的半成品，通?？纱娣虐肽甑臅r間，因此生產(chǎn)廠家可將半成品運到目的地再進行膨化加工處理，既可節(jié)約投資、降低生產(chǎn)成本，又能使消費者得到新鮮、的膨化食品。